Cassoulet de Toulouse version Texane!
Ingredients
- 500 g haricots blancs (de type Navy ou Cannellini beans)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates, épluchées et coupées en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 saucisse fumée, coupée en gros morceaux
- 400 g épaule de porc, coupée en morceaux
- 5 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- thym, laurier, sel & poivre
- huile d'olive
- 1 bouillon de légumes
Instructions
- La veille, lavez et faites tremper les haricots dans un saladier.
- Faites revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, versez-les dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots égouttés, les tomates, les carottes, le thym et le laurier, salez & poivrez. Recouvrez avec le bouillon de légumes.
- Faites cuire à four 375 degrés pendant 2 à 3 heures. Rajoutez du bouillon en cours de cuisson.
- Faites revenir les morceaux de saucisse fumée, d'épaule de porc & bacon dans la poêle.
- Quand les haricots sont cuits, versez la viande et mélangez le tout avec une cuillère à soupe de concentré de tomates. Puis remettez à cuire pour une vingtaine de minutes.
Notes
Le plat typique de la ville rose se compose d’incontournables et d’ingrédients qui varient selon le cuisinier. Il y a bien sûr de la viande de porc (longe, jarret, saucisson à cuire) mais aussi du confit de canard, du lard de poitrine, de la saucisse de pays, du collier et de la poitrine de mouton. Il existe également des variantes avec du confit et de la graisse d’oie.
Quant aux haricots blancs, il s’agit de variétés régionales, comme les haricots de Tarbes, dont le grain est long, qui sont charnus et fondants, avec la peau fine pour qu’ils s’imprègnent des autres saveurs. Le secret de la réussite de ce plat régional réside dans la cuisson : le cassoulet de Toulouse est un plat qui doit mijoter longuement, et il se déguste gratiné.
Cela dit, vivant au Texas et faisant attention à ce que nous mangeons... (la plupart du temps...), il faut quand même se lever de bonne heure pour trouver les ingrédients en question... Mais j'avoue que la version Texane n'est pas décevante non plus! :)