TARTE AMANDINE AUX POIRES
Tarte amandine aux poires
Ingredients
- 1 pâte sablée
- 1 crème d'amandes
- 4 poires
- 1 petite poignée d'amandes effilées
- 1 sirop (300 ml eau et 100 g sucre)
Instructions
- Foncez le moule à tarte de pâte sablée.
- Préparez la crème d'amande et déposez le mélange sur la pâte sablée.
- Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en 2. Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop, déposez les poires et laissez-les pocher 10 min à feu doux. Conservez le sirop.
- Disposez les poires sur la crème d'amandes.
- Enfournez à 180 degrés, environ 35-40 minutes.
- Grillez les amandes effilées à sec dans une poêle 2-3 minutes. Et ajoutez en décoration sur la tarte.
- Ajoutez 200 g de sucre et réduisez le sirop quelques minutes à feu doux en prenant garde que le sirop ne caramélise pas trop et donc ne colore pas. Il doit devenir légèrement collant et translucide. Nappez ensuite à l’aide d’un pinceau votre tarte pour un effet brillant.
- Démoulez et servez froid.
Notes
Pour une recette express, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée du commerce et une boîte de poires au sirop. Vous pouvez aussi faire briller la tarte avec 2 c. à soupe de gelée de pommes chauffée 45 secondes au micro-ondes.
TARTELETTES AU CITRON MERINGUEES
Tartelettes au citron meringuée
La tarte au citron est un classique de la cuisine Française. Elle est souvent complétée par une meringue et devient alors une tarte au citron meringuée.
Ingredients
Crème de citron
- 20 cl crème fraîche
- 3 oeufs (2 entiers et 1 jaune)
- 125 g sucre
- 15 g maïzena
- 2 citrons
- 1 zeste de citron râpé
Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g sucre glace
- 5 gouttes d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Foncer les petits moules à tartelette de pâte sablée.
- Préparer la crème au citron – Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 1 jaune (mettre le blanc de côté pour la meringue), la crème fraîche et le sucre.Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le zeste d’un citron seulement, finement râpé.
- Déposer le mélange sur la pâte sablée . Enfourner à 180 degrés, environ 30 minutes.
- Préparer la meringue – Utiliser 3 blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace et l’extrait de vanille en continuant de battre.
- Lorsque les tartelettes sont cuites, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes en baissant le four à 110 degrés afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.
- Dorer la meringue au chalumeau de cuisine.
CASSOULET DE TOULOUSE VERSION TEXANE!
Cassoulet de Toulouse version Texane!
Ingredients
- 500 g haricots blancs (de type Navy ou Cannellini beans)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates, épluchées et coupées en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 saucisse fumée, coupée en gros morceaux
- 400 g épaule de porc, coupée en morceaux
- 5 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- thym, laurier, sel & poivre
- huile d'olive
- 1 bouillon de légumes
Instructions
- La veille, lavez et faites tremper les haricots dans un saladier.
- Faites revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, versez-les dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots égouttés, les tomates, les carottes, le thym et le laurier, salez & poivrez. Recouvrez avec le bouillon de légumes.
- Faites cuire à four 375 degrés pendant 2 à 3 heures. Rajoutez du bouillon en cours de cuisson.
- Faites revenir les morceaux de saucisse fumée, d'épaule de porc & bacon dans la poêle.
- Quand les haricots sont cuits, versez la viande et mélangez le tout avec une cuillère à soupe de concentré de tomates. Puis remettez à cuire pour une vingtaine de minutes.
Notes
Le plat typique de la ville rose se compose d’incontournables et d’ingrédients qui varient selon le cuisinier. Il y a bien sûr de la viande de porc (longe, jarret, saucisson à cuire) mais aussi du confit de canard, du lard de poitrine, de la saucisse de pays, du collier et de la poitrine de mouton. Il existe également des variantes avec du confit et de la graisse d’oie.
Quant aux haricots blancs, il s’agit de variétés régionales, comme les haricots de Tarbes, dont le grain est long, qui sont charnus et fondants, avec la peau fine pour qu’ils s’imprègnent des autres saveurs. Le secret de la réussite de ce plat régional réside dans la cuisson : le cassoulet de Toulouse est un plat qui doit mijoter longuement, et il se déguste gratiné.
Cela dit, vivant au Texas et faisant attention à ce que nous mangeons… (la plupart du temps…), il faut quand même se lever de bonne heure pour trouver les ingrédients en question… Mais j’avoue que la version Texane n’est pas décevante non plus! 🙂CREME D’AMANDE
Crème d’amandes
La crème d'amandes est une préparation qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d'autres crèmes (par exemple la crème frangipane).
Ingredients
- 125 g poudre d'amande
- 50 g sucre glace
- 100 g beurre
- 2 oeufs
- 1 goutte d'extrait d'amande (facultatif)
- 30 ml crème liquide
Instructions
- Melangez au fouet le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajoutez les œufs et l'extrait d'amande, puis la crème liquide – Mélangez jusqu'a l'obtention d'un mélange cremeux.
TARTELETTES AUX MYRTILLES ET A LA CREME D’AMANDE
Tartelettes aux myrtilles et à la crème d’amandes
En France, la tarte aux myrtilles est un dessert traditionnel de saison en particulier dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles.
Ingredients
- 1 pâte sablée
- 300 g myrtilles fraîches (rincées et égouttées)
Creme d'amande
- 125 g poudre d'amande
- 50 g sucre
- 100 g beurre
- 2 oeufs
- 1 goutte d'extrait d'amande (facultatif)
- 30 ml crème liquide
Instructions
- Melangez au fouet le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajoutez les œufs et l'extrait d'amande, puis la crème liquide – Mélangez jusqu'a l'obtention d'un mélange cremeux.
Tartelettes/Tarte
- Etalez la pâte sablée dans chaque moule à muffin pour les mini tartelettes ou dans un plat à tarte.
- Garnissez la pâte avec la crème d'amandes, puis déposez les myrtilles sur la crème.
- Enfournez à 180 degrés, environ 30 minutes.
- La tarte doit etre dorée comme sur les photos.
PATE SABLEE – RAPIDE
Pâte Sablée – Rapide
La pâte sablée est une préparation de base en pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.
Ingredients
- 220 g farine
- 30 g poudre d'amande
- 125 g beurre à température ambiante
- 50 g sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml eau
- 1 pincée de sel
Instructions
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients en meme temps dans une terrine. Dès la formation d'une boule homogène, arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique! La pâte est prête!
- Réservez-la au réfrigérateur dans un film plastique pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
TARTE AUX POMMES traditionnelle
Tarte aux pommes traditionnelle
Ingredients
Pâte Brisée
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 oeuf
- ½ verre d'eau
- 1 pincée de sel
Autres ingrédients
- 4 pommes
- 200 g compote de pommes (ou faite maison)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à café de gelée de pommes
Compote de Pommes
- 3 pommes
- 10 g beurre
- ½ verre d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Préparer la pâte brisée : Couper le beurre en petits morceaux et incorporer-le à la farine avec une pincée de sel et l'oeuf. Arroser avec un peu d’eau pour obtenir une pate souple et ferme. Former une boule et laisser reposer.
- Chauffer le four à temperature moyenne. Beurrer un moule à tarte et garnisser-le avec la pâte brisée.
- * Faire une compote maison : éplucher et couper les pommes en dés, les mettre à cuire à feu doux – 20 minutes environ – dans une casserole, avec le beurre, le sucre vanillé et un fond d'eau. Mixer pour une texture homogène, sinon écraser les morceaux de pommes à la fourchette.* Recouvrir le fond de tarte avec de la compote de pommes.
- Peler les pommes, découper les en fines tranches, disposer les sur la compote et saupoudrer les de sucre vanillé.
- Mettre au four à 200 degrés pour 30 minutes. Badigeonner de gelée de pommes pour un effet luisant. Démouler et servir froid.
FLAN PATISSIER DU BOULANGER
Flan Pâtissier du Boulanger
Le flan est un dessert traditionnel que l'on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d'un pays à l'autre.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée
- 1 litre de lait
- 185 g sucre
- 125 g maïzena
- 2 oeufs entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de vanille en poudre
Instructions
- Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.
- Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille en poudre.
- Mélangez la maïzena avec les oeufs. Versez le lait bouillant tout doucement sur ce mélange en remuant avec un fouet jusqu'a ce qu'il épaississe.
- Versez le mélange sur la pâte feuilletée. Enfournez à four préchauffé à 180 degres et faire cuire 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster…
Notes
Mon gâteau préféré chez le pâtissier… Il a bercé toute mon enfance, mon adolescence, ma vie quoi!… Quel bonheur de le déguster dans le bus qui me ramenait à la maison après l’entrainement natation le soir… puis sur le quai de la gare à Rouen en attendant mon train après la reunion mensuelle du boulot… puis en fin d’après-midi quand je faisais les courses avec ma maman! Si j’avais eu quelques années de moins, je l’aurais entendu dire: “Tu ne vas plus avoir faim ce soir…” mais elle n’avait rien dit et m’avait souri… ♥